28 février 2007
Apéritif surprise 3ème: tranchette de courgette et saumonette
Dans le billet précédant, vous les avez sans doute déjà remarquées les tranchettes. Pour les réaliser, je me suis inspirée d'une recette publiée sur Adélices. Je préfère hacher plutôt que mixer le saumon. Mais ça n'engage que moi! Merci Adèle pour cette superbe idée!!
Ce qu'il vous faut pour une 20aine de tranchettes:
1 petite courgette bien ferme
200g de saumon fumé
1 cuiller à café de citron vert
2 cuillers à soupe d'aneth ciselée
3 cuillers à soupe de crème fraîche liquide
poivre
Vous lavez la courgette et la tranchez finement (1/2 cm d'épaisseur) en conservant toute la peau. Vous coupez le saumon en petits morceaux style tartare. Dans un bol, vous y ajoutez la crème fraîche, l'aneth, le citron vert et le poivre. Vous mélangez bien et vous obtenez ce que j'ai appelé pour rire la "saumonette".
Vous déposez sur chaque tranchette de courgette une cuillère de saumonette.
Vous réservez au frais jusqu'à servir.
Vous verrez, le mélange est intéressant et frais!
Sur la photo, c'est ce qui est visible le plus à droite!!
La recette imprimable au format pdf:
tranchette_courgette_saumonette
26 février 2007
Apéritif surprise 2ème: les tours de Pise multicolores
Les problèmes informatiques de Clipoye sont maintenant à moitié résolus et elle nous a manqué trop longtemps sur la blogosphère culinaire. Un petit hommage pour elle, alors, ici aujourd'hui avec les tours multicolores. Ces tours sont très légères et très décoratives! Enfin un peu de vert sur la table de l'apéritif!! Ce n'est pas si souvent! Je pense d'ailleurs que je referai cette recette comme plat unique pour un soir car c'est vraiment très bon.
Ce qu'il vous faut pour une vingtaine de tours:
500g d'épinards surgelés hâchés
4 oeufs
1 Boursin
200g de saumon fumé
une pointe de muscade en poudre
sel, poivre
Vous préchauffez le four à 210°.
Pour les épinards, vous procédez comme indiqué sur le paquet. Souvent, il faut les mettre au micro ondre avec un peu d'eau pendant une dizaine de minutes. On peut aussi les passer à la casserole (hihihih!) avec également un petit peu d'eau. Quand c'est fait, vous les laissez refroidir un peu.
Dans un cul de poule, vous battez les oeufs avec la muscade, le sel et le poivre (attention: pas trop de sel car le Boursin et le saumon sont déjà bien salés). Vous y ajoutez les épinards. Vous mélangez bien.
Vous mettez le mélange dans un moule rectangulaire ou carré assez grand pour que l'épaisseur du mélange une fois dans le moule ne dépasse pas le 1/2 cm.
Vous faîtes cuire pendant 30mn. A la sortie du four, vous laissez refroidir.
Ensuite, vous découpez cette pâte d'épinard en 4. Vous tartinez les carrés d'épinard ainsi obtenus de Boursin. Vous recouvrez de saumon fumé. Enfin, vous recouvrez d'un carré d'épinard. Vous mettez le tout recouvert dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Avant de servir, vous sortez les carrés et les coupez en bandes, puis en carrés avec un couteau bien aiguisé.
Sur la table, ça fait vraiment un bel effet et sous le palais, c'est aussi à la fois simple et très agréable.
Les autres réalisations de cette assiette suivront!!
La recette imprimable au format pdf:
24 février 2007
Apéritif suprise 1ère: les sablés
Pendant quelques jours, je vais donc comme je vous l'ai déjà annoncé vous abreuver de quelques idées d'accompagnement pour un apéritif festif mais simple, apéritif dînatoire pour les BOBOs! Il est vrai qu'à l'heure de l'apéritif, petits et grands ont l'estomac vide et qu'il est vraiment difficile de résister aux tentations. Alors plutôt que de sortir des choses toutes faîtes et hypercaloriques, j'aime faire quelques petites choses originales et plus équilibrées qui servent en même temps de dîner aux Piou-Piou. Voici donc la première d'une petite série.
J'avais repéré il y a quelques temps une recette chez Miechambo qui m'avait fait de l'oeil! C'est une recette de sablés salés avec parmesan, olives, pignons de pin. Nous avons beaucoup aimé ces sablés apéritifs. Personnellement, je ne mettrai finalement pas d'olives, non pas parce que je ne les aime pas mais parce qu'elles ramollissent le sablé. Je préfère quand les sablés sont croquants! Mais voilà, cela n'engage que moi!! En tous les cas, merci!
Je vous donne donc la recette telle que je la referai c'est-à-dire sans olives et avec mes adaptations!
Ce qu'il vous faut pour une trentaine de biscuits:
160g de farine
1 jaune d'oeuf
120g de beurre mou
100g de parmesan râpé
50g de pignons de pin
1 filet d'huile d'olive
quelques brins de thym
sel, poivre
Vous mélangez le beurre avec le parmesan, la farine, le sel et le poivre. Vous ajoutez l'oeuf, les pignons, le thym et un filet d'huile d'olive. Vous pétrissez la pâte juste un peu pour qu'elle sable.
Vous roulez votre pâte en un ou plusieurs boudins que vous enveloppez de film alimentaire. Vous mettez le tout au réfrigérateur pendant environ 4h ou au congélateur pendant 1 heure (c'est ce que j'ai fait: c'était parfait).
Vous préchauffez votre four à 200°.
Vous coupez les boudins de pâtes en tranche d'environ 0,50 cm. Vous les placez sur une toile à pâtisserie. Vous enfournez pendant environ 20mn.
Vous les laissez refroidir et vous les conservez ensuite plusieurs jours dans une boîte hermétique.
La recette imprimable au format pdf:
22 février 2007
Brownies chocolat et noix de mon Cookie's Bible
Mon Blogcolis est posté! C'est très amusant de réfléchir à son contenu, de passer du temps à essayer discrètement de connaître un peu plus le destinataire du colis..... J'ai beaucoup aimé le préparer! J'espère que son destinataire en appréciera son contenu!!
Demain matin, grand départ de Not'chez Nous pour 10 jours de vacances à la montagne. J'espère que les pistes des Menuires seront bien enneigées, pas verglacées et surtout que le soleil sera au rendez-vous! Trop exigente? Si si, je vous ai entendu le dire........
Pour vous faire patienter jusqu'à mon retour, je vous ai préparé une petite série apéro. Ne vous étonnez pas si je ne vous rends pas visite pendant ces quelques jours et si je reste muette comme une carpe à vos commentaires! Mais je suis déjà toute impatiente de vous lire à mon retour. En attendant, un petit classique sucré!
Il y a deux ans, lors de mon premier séjour aux Etats-Unis, j'avais acheté un livre de recettes intitulé "The cookie bible". J'avais en effet trouvé les gâteaux et diverses sucreries américaines très impressionnantes! Regorgeant de sucre, de caramel, de fruits secs, de graisse.... bref tout ce qu'il ne faudrait pas manger mais qu'il est si bon parfois d'avoir sous la dent!!!! SI ça pouvait s'arrêter là et ne pas retomber sur le ventre ou les hanches, ce serait un pur bonheur!!! Mais non, nous sommes voués à cette épée de Damoclès!!
Bref, de temps en temps je craque et essaie l'une ou l'autre des "more than 150 fabulous cookie recipes"! Cette fois-ci, j'ai essayé les brownies en aménageant la recette et en retirant bon nombre de calories!!! J'peux pas m'en empêcher!!!
Ce qu'il vous faut pour une 30aine de brownies:
120g de beurre
200g de sucre brun
2 sachets de sucre vanillé
4 oeufs entiers
75g de chocolat amer en poudre style Van Houten
100g de farine
1 cuiller à café de levure
1 pincée de sel
125g de cerneaux de noix
Vous préchauffez le four à 180°.
Vous faîtes fondre le beurre une minute au micro onde. Vous y ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Vous mélangez bien. Vous ajoutez les oeufs un par un en battant bien entre chaque. Vous ajoutez le chocolat tamisé. Vous mélagez bien. Vous ajoutez la farine en pluie, la levure et le sel. Vous battez au fouet. En toute fin, vous incorporez les noix.
Vous beurrez un moule rectangulaire (environ format A4). Vous versez la pâte et vous enfournez pendant 30 mn.
Quand c'est cuit, vous laissez refroidir sur une grille puis vous démoulez et vous coupez des carrés.
Les brownies se conservent au moins trois jours dans un boîte hermétique.
Cette recette fait des brownies moins compactes que ceux que l'on trouve communément dans le commerce et sont très peu sucrés, ce qui nous convient particulièrement. En tous les cas, au goûter, mes Piou-Piou et leurs copains se sont jetés dessus pour ne laisser que des miettes!! Si par contre, vous êtes en possession de la vraie version Brownies décadente, je prends!!
La recette imprimable au format pdf:
20 février 2007
Papilottes de poisson aux herbes et tomates cerise
Après l'inavouable Miamburger, un peu de raison revient chez Not'chez Nous!!
Je me suis aperçue que nous ne mangions pas si souvent que je le voudrais de poisson chez Not'chez nous. Il faut dire que Pandanou et les Piou-Piou sont de véritables carnivores!! La p'tite Princesse de 3 ans disait hier soir encore:"moi z'aime la viande rouze"! Impossible de sortir du jambon ou des lardons sans se voir chiper de morceaux et si je n'y prends garde, tout ce que j'avais prévu pour le repas peut avoir disparu avant même que je n'ai sorti mon tablier (pourquoi j'écris tablier, je n'en mets que lorsque je souhaite inciter les Piou-Piou à en mettre eux-même....!). Bref, aujourd'hui fut le jour du poisson et je me suis promise d'en faire plus souvent, on verra bien combien de temps cette promesse va tenir!!
Aujourd'hui, je vous propose une association atypique: filet de poisson et feuilles de menthe (les seules herbes que j'avais dans mon frigo!!!), atype mais subtile et très agréable. Plus communément, je le fais aussi avec de l'aneth à la place de la menthe.
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
4 filets de poisson blanc (par exemple du cabillaud)
12 tomates cerise
4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
24 feuilles de menthe ciselées
le zeste et le jus d'un citron vert
sel, poivre
Vous préchauffez votre four à 180°.
Sur chacune des 4 feuilles d'aluminium, vous déposez un filet de poisson. Vous salez et vous poivrez. Vous y ajoutez les feuilles de menthe ciselées, le zeste de citron. Vous ajoutez la crème fraîche. Vous lavez les petites tomates et vous les coupez en deux. Vous répartissez les tomates face coupée sur le poisson. Vous versez le jus de citron vert.
Vous refermez bien hermétiquement les papillote. Vous enfournez 20mn environ, selon l'épaisseur du poisson. Vous servez sans tarder accompagné de riz par exemple.
La recette imprimable au format pdf:
papillotes_poisson_herbes_tomates
19 février 2007
Not' recette inavouable: les Miamburgers
Pour répondre à l'invitation d'Anaïk du blog Le confit c'est pas gras, je suis obligée de vous dévoiler une pratique de Not'chez Nous histoire d'éloigner le risque de devoir aller dans l'enseigne jaune avec un grand M.... Quand Tinouche devient trop pressant, hop! je sors les Miamburgers maison avec les frites au four!!! Inavouable certes, décadent certes mais on assume!!
La recette même si c'est nettement moins inavouable que ce que j'ai pu voir en réponse au concours lancé par Anaïk!! Quelle imagination!!! Incroyable! ça vaut le détour!!
Ce qu'il vous faut pour 6 Miamburgers:
6 pains à Miamburger au sésame tout prêt tranchés
12 tranches de fromage fondu type Tostinette de The Laughing Cow for example
3 steack hâchés
6 feuilles de laitue
12 cornichons coupés en rondelles
du Ketchup
12 tranches de tomate
Vous préchauffez votre four à 160°. Sur la plaque du four vous déposez les moitiés de pain. Vous recouvrez les moitiés de pain de fromage. Vous mettez le tout au four pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, vous coupez vos steacks hâchés en deux dans l'épaisseur et ajuster la largeur à la forme de vos pains. Vous les passez à la poële anti adhésive 3mn de chaque côté.
Vous sortez les pains du four. Vous déposez sur les bases inférieures des pains une feuille de laitue, 2 tranches de tomate, le steack, les cornichons, le ketchup. Vous refermez.
Les Miamburgers sont prêts!! Ouvrez grand les bouches: c'est pas facile à manger!!!!
L'inavouable en image:
18 février 2007
Tatin d'ananas au gingembre, un peu de soleil dans cette grisaille!
J'espère que bientôt le soleil et le printemps égaieront nos journées! Ce gris, cette pluie me collent à la peau et me donnent des envies d'évasion! Alors pour mettre du soleil dans nos assiettes, j'ai réalisé un tatin d'ananas que j'ai parfumé au gingembre. L'association du gingembre et de l'ananas en version sucrée est vraiment réussie. En plus, j'ai pu ainsi utiliser les 2 ananas qui me regardaient depuis quelques jours et le stock de gingembre frais que Pandanou m'a ramené du marché (il devait ignorer que le gingembre ne se cuisine pas au kilo car il m'en a rapporté une montagne!!!). Donc un doigt de gingembre par ci et un autre par là et je devrais venir à bout de cette montagnette!!
J'ai fait cette recette en m'inspirant de M. Picard mais en n'utilisant que des produits frais. La version produits tout prêt devrait aussi être bien mais je ne l'ai pas testée.
Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
250g de pâte brisée (cliquez pour trouver la recette façon Lenôtre)
2 ananas frais coupés en petits morceaux
50g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuiller à soupe de cassonade
1 doigt de gingembre frais râpé
Vous préchauffez votre four à 200°.
Dans une sauteuse, vous mettez le beurre en morceaux avec le sucre vanillé et la cassonade à fondre. Vous ajoutez l'ananas et le gingembre. Vous laissez cuire et caraméliser pendant une quinzaine de minutes tout en remuant régulièrement.
Dans un moule à manqué, vous versez l'ananas et vous recouvrez de pâte brisée que vous aurez préalablement étalée au rouleau. Vous rentrez les bords de la pâte à l'intérieur de moule. Tous les fruits doivent être couverts. Vous mettez au four une trentaine de minutes.
Vous retournez le moule encore chaud sur un plat et démoulez la tarte avec précaution. Vous laissez refroidir.
Vous pouvez manger cette tarte tiède. Les gourmands ajouteront une boule de glace à la vanille ou de la crème fraiche épaisse. Je ne l'ai pas fait, hanches obligent!!
C'est vraiment une belle association. N'hésitez pas une seconde!
Et encore une pour un peu plus de soleil!
La recette imprimable au format pdf:
16 février 2007
Crème de lentilles au foie gras
Pandanou est allé sans moi au resto pour affaire et est revenu totalement épris ..... non pas d'une jolie blonde .... ouf! mais d'une crème de lentilles au foie gras qu'il avait dégusté chez Benoît à Paris dans le 4ème arrondissement. Alors il m'a "harcelée" pour que je fasse pareil alors que je ne l'avais même pas goûtée, moi, cette soit disant délicieuse crème de lentilles!!!! Au bout d'un moment, j'ai craqué. Ce n'était pas un supplice car, en réalité, je suis fan de lentilles et le foie gras, c'est pas mal non plus! Alors, voilà le résultat de mes cogitations, inspirées d'une recette de Hervé Moreau sur Linternaute. Vous verrez sur la photo que le foie a rendu un peu trop de graisse que je n'ai pas suffisamment égouttée. Mais à part cela, c'était vraiment très bon, presque comme chez Benoît! J'attends juste qu'il m'y invite pour comparer!!
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
400g de foie gras de canard cru
200g de lentilles vertes du Puy
1/2l de bouillon de volaille
2 oignons
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
15cl de crème fraîche liquide
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 carotte
laurier, sel et poivre
Vous tranchez le foie et emballez les tranches dans du film alimentaire résistant à la chaleur. Vous les faîtes cuire 15mn à la vapeur.
Vous émincez les oignons, la carotte. Vous les faîtes suer dans l'huile dans un grand récipient. Dans un autre récipient, vous faîtes blanchir les lentilles 5mn dans de l'eau bouillante non salée. Vous égouttez et rafraîchissez les lentilles sous l'eau froide. Vous les ajoutez aux oignons - carotte. Vous ajoutez le laurier, l'ail, les clous de girofle, le sel et le poivre et le bouillon. Vous laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes
Vous ôtez du bouillon le laurier, les clous de girofle. Vous passez les lentilles et leur bouillon au blender ou au mixer. Vous passez ensuite le tout au chinois en pressant bien pour garder un maximum de jus. Vous ajoutez la crème.
Dans des bols que vous aurez préalablement tenus au chaud, vous déposez une tranche de foie gras chaud bien égouttée et vous recouvrez de la crème de lentilles. Vous dégustez aussitôt car c'est bien meilleur quand c'est très chaud à mon goût.
Du coup, obsédée par l'envie de déguster le plat chaud, je n'ai pris qu'une photo qui n'est pas très réussie. Dommage!!
La recette imprimable au format pdf:
14 février 2007
Bruschetta d'aubergines au pesto de Choupette
En feuilletant le blog de Choupette, Péché de gourmandise, j'ai dégoté cette superbe recette: les bruschetta d'aubergines au pesto. Il faut dire que j'adore les aubergines et je cherchais quelque chose de léger et original à servir en apéritif. Je confirme que le pesto fait maison: c'est délicieux, non comparable à ce que l'on peut acheter tout prêt et surtout super simple à faire! Cette recette est divine, je vous l'assure!! Foncez, ça vaut le détour et merci à Choupette pour ce délice!
Ce qu'il vous faut pour 8 personnes (à l'apéritif):
1 aubergine peu ventrue
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
8 anchois en conserve
3 tomates
1 gros bouquet de basilic frais (vous gardez quelques feuilles pour la déco)
50g de pignons de pin
50g de parmesan râpé
2 gousses d'ail
6 cuillers à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Vous préchauffez votre four à 200°.
Vous lavez l'aubergine. Vous coupez la en tranches épaisses que vous incisez en losange avec un couteau. Vous badigeônnez les tranches au pinceau avec de l'huile d'olive sur les deux faces. Vous les enfournez entre 15 et 20mn selon votre four.
Pendant ce temps, vous préparez votre pesto: dans le blender, vous mettez les feuilles de basilic lavées, l'huile d'olive, le parmesan, les pignons de pin, l'ail épluché et dégermé. Vous assaisonnez de sel et de poivre. Vous mixez. Vous réservez le pesto.
Vous pelez et épépinez les tomates. Vous les coupez en petits dés. Vous coupez les anchoix en petits morceaux.
Vous sortez les aubergines du four et les recouvrez du pesto, des dés de tomates, des dés d'anchois. Vous passez le tout sous le grill pendant 5mn.
Vous dégustez sans tarder et surtout ne ratez pas votre part car ça disparaît comme des petits pains!!
J'ose à peine vous montrer la photo que Pandanou a prise en quatrième vitesse quand nous nous sommes aperçus que nous avions oublié d'immortaliser l'instant et que le doggy bag était en train de se refermer!!! Alors question saveurs, c'était certainement aussi bien que chez Choupette par contre ma publication a nettement moins de classe!!! Je suis d'ailleurs si gourmande que j'ai du mal à privilégier la photo à la dégustation immédiate!!!
Vous pouvez constater qu'une tranche n'a pas d'anchois: une de mes invitée n'aimait pas ce goût alors j'en ai fait quelques unes sans!!
La recette imprimable au format pdf:
12 février 2007
Clafoutis de brocolis
Facile, simple, délicieux et permettant de faire manger des légumes verts même aux plus réfractaires: le clafoutis salé aux légumes. Ici, j'ai essayé pour vous et surtout pour nous (hihihihih!) la version brocolis bien dorée comme vous pouvez le voir! Idéal en accompagnement ou comme repas léger pour le soir. Chez nous, point de viande, charcuterie ou autres mets de cette sorte le soir, du moins pour les jours "normaux". Alors le clafoutis est une variante intéressante. Je vous la recommande.
Ce qu’il vous faut pour 6 personnes :
500g de brocolis cuits à la vapeur mais encore croquants
3 œufs
200ml de crème fraîche liquide
200ml de lait
1 cuiller à soupe de maïzena
50g de gruyère râpé
une pincée de noix de muscade râpée
sel, poivre
Vous préchauffez le four à 180°.
Dans un cul de poule, vous mélangez les œufs avec la crème, le lait, la maïzena et la moitié du gruyère. Vous assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre.
Dans un plat allant au four (grand ou de petits plats individuels), vous déposez les fleurs de brocolis cuites. Vous versez la préparation liquide dessus. Vous parsemez du gruyère restant.
Vous enfournez pendant 35mn. Et c'est déjà prêt!!!!
La recette imprimable au format pdf:
clafoutis_brocoli
200ml de crème fraîche liquide
200ml de lait
1 cuiller à soupe de maïzena
50g de gruyère râpé
une pincée de noix de muscade râpée
sel, poivre