31 janvier 2007
Mon Top 10 2006: mieux vaut tard que......
Et parce qu'aujourd'hui est le dernier jour du mois de janvier, je ne peux plus repousser à demain..... l'édition de mon Top10 2006!!
Difficile de se décider. Vous connaissez tous déjà cela! J'ai fait mon choix en fonction de la réaction de mon "public" après les premières fourchettes ou cuillères dans la bouche! Mais j'ai aussi choisi les recettes qui me font régulièrement subir un "encore, encore!"
Alors voilà le Top 10 de Moussetic chez Not'chez Nous!!
- Millefeuilles de pain d'épices au foie gras:
pour les parfums: les associations de la réduction de Porto et le Chutney,
pour les couleurs - Salade de bettes aux pois chiches:
parce que je n'aurais jamais cru qu'un jour j'aimerais les bettes! - Tarte courgettes mozzarella:
parce que l'association du jambon, des courgettes et de la mozzarella est parfait - Crevettes au lait de coco:
tout le monde en redemande! - Noix de Saint Jacques façon Mamounette:
j'ai beau essayer d'autres façons de préparer les noix de Saint Jacques, il n'y a que celle là qui les fait craquer petits et grands!!! En plus, c'est la première recette que j'ai postée! - Riz à l'indienne:
la première réalisation de Pandanou il y a quelques années! Les parfums sont très agréables. - Bûche à la framboise:
c'est ce dont je suis la plus fière à ce jour!! - Macarons ivoire - framboises:
beaux et bons!! Même que quand il n'y en a plus, personne ne me croit. Pourtant, c'est vrai!!! - Tiramisu aux fraises:
recette choisie par Tinouche, aménagée par Moussetic et adorée par tous!! - Cookies:
ils sont déjà mangés des yeux avant même leur sortie du four!!
Pas de photo des St Jacques!! C'était mon 1er post...
29 janvier 2007
Marrakech: patrimoine "oral" de l'humanité
Pour Noël, Pandanou a reçu en cadeau un week end de 4 jours à Marrakech. Evidemment, j'ai aussi pu profiter du cadeau que je lui avais fait! C'est d'ailleurs une chose que je fais souvent mais peut-être qu'un jour une personne ayant reçu un cadeau de ce type ne me choisira pas comme accompagnatrice!!! C'est possible mais comme cela ne m'est encore jamais arrivé, je continue et j'avoue que c'est quand même super agréable.
Mamounette et Papounet, adorables, sont venus garder les Piou-Piou à la maison, histoire que Tinouche ne râte pas l'école (le CP c'est du sérieux maintenant).
Nous nous sommes donc envolés vers le soleil de Marrakech le 18 janvier pour 4 jours de dépaysement. Les curieux d'entre-vous auront sans doute déjà jeté un oeil sur l'album photo à droite où figurent déjà depuis quelques jours les photos de ce week end mémorable.
Nous ne furent nullement étonnés d'apprendre que la place Jemma el Fnaa a été classée patrimoine oral de l'humanité par l'UNESCO! En effet, il y a une activité si débordante sur cette place que l'observer peut durer des heures! S'y mélangent touristes et locaux entre les vendeurs de jus d'orange, de fruits secs, les petits stands de grillades qui enfument la place et les charmeurs de serpents, les scribes, les conteurs, les danseurs, ...
A Marrakech, tout est dans l'ambiance. Les gens sont très accueillants et ne harcèlent pas les touristes. Inévitablement, tout achat doit être négocié (ce n'est pas mon fort!!) et nous sommes rentrés à Paris avec deux inévitables tapis, une tajine toute belle que je dois encore essayer et des épices bien sûr.
Que dire des souks? S'y cotoient des produits vraiment artisanaux et des produits industriels venant de Chine. On peut y voir les artisans adultes ou enfants travailler dans les meilleures mais aussi les pires conditions. On s'y promène et on s'y perd. On se trouve emportés ailleurs. Mais jamais nous n'avons ressenti d'insécurité. Les passants sont toujours prêts à aider à retrouver son chemin, souvent en échange de quelques dirhams.
Les palais et autres bâtiements historiques comme l'école coranique sont des bijoux pour l'oeil dès qu'on les pénètre. On ne peut rien deviner des merveilles de peintures et de stucks qui s'y cachent quand on est dehors.
Les marchands d'épices font de très remarquables pyramides très pointues et colorées avec leurs épices et la rue en est tout embaumée.
Quant à la cuisine marocaine, un seul mot: délicieuse!! Que ce soient les tajines, les salades ou les petits gâteaux: un régal.
Bref, à trois heures de Paris, c'est soleil et dépaysement garanti!
27 janvier 2007
Dans la saga bananes: le cake chocolat noir - bananes
Chose promise, chose due: aujourd'hui la seconde recette ayant eu pour objet l'extermination du stock de bananes!!! Toujours associées à du chocolat: que voulez-vous, on ne se refait pas!!! Cette fois-ci, j'ai choisi une alliance plus "rude" avec du chocolat très noir. C'est bien pour mieux goûter le chocolat car la banane l'emporte facilement sur le reste.
Facile à faire et une magnifique odeur se dégage dans la cuisine pendant la cuisine!!! Rien que pour celà, mon cake vaut le détour!! Mais il est aussi délicieux, dixit mes convives!!!
Ce qu'il vous faut pour un grand moule à cake:
3 oeufs
150g de sucre
160g de farine
1 sachet de levure chimique
170g de beurre
2 bananes
100g de chocolat noir
Vous préchauffez votre four à 180°.
Dans une poêle, vous mettez un petit morceau de beurre et vous le faîtes fondre. Vous y ajoutez les bananes épluchées et coupées en rondelles assez fines. Vous saupoudrez d’une cuiller à soupe de sucre. Vous laissez cuire 5 mn environ et laissez ensuite refroidir.
Vous mélangez dans un cul de poule, les œufs entiers avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Vous ajoutez la farine et la levure progressivement en mélangeant énergiquement.
Dans une casserole, vous faîtes fondre le reste du beurre coupé en morceaux. Vous l’ajoutez au mélange précédent ainsi que les bananes cuites.
Vous faîtes fondre le chocolat cassé en petits morceaux au micro onde (quelques secondes suffisent). Vous ajoutez le chocolat fondu au mélange précédent.
Vous beurrez et farinez un moule à cake (s’il est traditionnel) et enfournez pendant 40mn environ.
Sans l'odeur ni le goût, donc juste pour les yeux:
La recette imprimable au format pdf:
25 janvier 2007
Trop de bananes dans le panier de fruits? En avant pour la mousse bicolore choco-banane!
Pandanou a acheté trop de bananes la semaine dernière. Il faut dire que lorsqu'il fait les courses, il nous rapporte toujours beaucoup, beaucoup de choses!!! Quel gourmand!! Mais en plus, les bananes, il les aime plutôt très peu mures. Que faire de toutes ces bananes me suis je demandée.....
Et bien j'ai d'abord réalisé une recette de Choupette composée de mousse et aussi un cake chocolat noir-bananes. La banane a un goût très prononcé. Quelque soit l'ingrédient que l'on associe à ce fruit, la banane reste toujours dominante. Donc si vous n'aimez pas les bananes, passez vite votre chemin!!! Mais nous avons trouvé ces deux recettes délicieuses!!
Aujourd'hui, la mousse bicolore choco-banane. Merci Choupette pour cette bonne idée et aussi pour toutes tes autres excellentes idées!
Ce qu’il vous faut pour 8 bonnes parts :
Mousse choco :
200g de chocolat au lait à cuire
2 feuilles de gélatine
6 œufs entiers
Mousse banane (à commencer une heure environ après l’autre) :
4 bananes bien mûres
1 petit morceau de beurre
2 cuillers à soupe de sucre
3 feuilles de gélatine
1 sachet de sucre vanillé
200g de fromage blanc battu MG 20%
Vous commencez par la mousse au chocolat au lait et pour ce faire vous faîtes fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie.
Vous plongez 2 feuilles de gélatine dans l’eau tiède pour la ramollir. Vous l’essorez et la passez quelques secondes au micro onde pour la faire fondre. Vous ajoutez la gélatine au chocolat encore chaud en mélangeant énergiquement. Vous ajoutez les jaunes d’œufs. Vous montez les blancs en neige et les incorporez au mélange chocolat.
Vous étalez cette première mousse sur le fond d’un moule en silicone (par exemple de forme d’un moule à manqué) ou bien dans un verre.
Vous laissez prendre au moins 1h30 au réfrigérateur en recouvrant.
Pendant ce temps, vous commencez à préparer la mousse à la banane. Vous coupez les bananes en rondelles et les faîtes caraméliser dans une sauteuse avec un petit morceau de beurre et une cuiller de sucre. Vous procédez comme précédemment avec les trois feuilles de gélatine (attention à bien la faire fondre car le fromage blanc est froid). Vous mélangez la gélatine avec le formage blanc, vous ajoutez les bananes et une cuiller de sucre, le sucre vanillé. Vous versez ce mélange sur le mélange précédent après avoir vérifié qu’il avait commencé à prendre.
Vous remettez le tout au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
Vous démoulez et le tour est joué !
C’est un dessert léger, léger, léger et délicieux à condition d’aimer les bananes !
Un petit aperçu ici:
Et encore un autre là, pour le plaisiiiiir:
La recette imprimable au format pdf:
23 janvier 2007
Financiers on vous adore!
Mamounette et Papounet nous ont offert comme ça, juste pour le plaisir, le robotchef Kenwood. Sympa, hein? Oui, vraiment, je ne les échangerais pour rien au monde!! Alors un soir, alors que Mamounette et moi étions seules à la maison, nous avons décidé de l'inaugurer avec des financiers. On a choisi la taille mini parce que quand même pour les hanches, c'est mieux!!
Première tournée: les mini financiers au chocolat selon Scally de C'est moi qui l'ai fait.
Ce qu'il vous faut pour une cinquantaine de pièces:
150g de crème liquide
150g de chocolat très noir (j'ai utilisé du saint Domingue à 74% en teneur en cacao)
40g de farine
60g de sucre glace
40g de poudre d'amande
3 blancs d'oeufs
1/2 cuiller à café de levure
1 pincée de sel
Vous commencez comme d'hab par préchauffer le four à 180°.
Vous faîtes fondre le chocolat au micro onde. Vous faîtes bouillir la crème et retirez la casserole du feu pour incorporer le chocolat. Dans une autre casserole, vous faîtes fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne "noisette" c'est-à-dire quand il commence à colorer et à sentir la noisette. Vous le laissez refroidir (vous pouvez mettre la casserole dehors ou bien dans le "derrière" dans l'eau froide (hahaha!).
Dans un cul de poule, vous mélangez la farine avec la levure, le sucre, le sel et la poudre d'amande. Vous ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez le tout au fouet. Vous ajoutez le mélange chocolat et fouettez à nouveau.
Vous versez la pâte dans des mini moules et vous enfournez pendant une dizaine de minutes.
Les chocolats sont tout au fond, perdus avec les mini aux noisettes!
Et là, pas mal, hein?!
Deuxième tournée: les min financiers aux noisettes selon Scally toujours:
Ce qu'il vous faut pour une cinquantaine de pièces:
210g de sucre glace
90g de poudre de noisette
70g de farine
6 blancs d'oeufs
180g de beurre
Vous n'éteignez pas votre four et le placez sur 200°.
Vous faîtes fondre le beurre "noisette" et le laissez refroidir. Dans un cul de poule, vous mélangez le sucre glace avec la poudre de noisette et la farine. Vous y incorporez les blancs et mélangez au fouet. Puis vous ajoutez le beurre fondu refroidi et vous fouettez le tout à nouveau.
Vous versez la pâte dans les mini moules et vous enfournez environ 12 mn.
Choco et noisette se sont retrouvés dans la boiboite!
Dernière tournée: les mini financiers pistache - framboise selon Sylvie d'Amuses bouche:
Ce qu'il vous faut pour une cinquantaine de pièces:
6 blancs d'oeuf
180g de sucre glace
230g de poudre d'amande
60g de farine
200g de beurre
2 cuillers à soupe de pâte pistache
des framboises fraîches ou surgelées
Vous baissez le four sur 180°.
Vous mélangez la poudre d'amande avec la farine, le sucre glace et ajoutez les blancs d'oeufs. Vous mélangez bien au fouet. Vous faîtes fondre le beurre "noisette". Vous y mélangez la pâte pistache pour la faire fondre (elle est difficile à intégrer car elle est très compacte). Vous laissez refroidir. Vous incorporez le beurre au mélange précédent et vous fouettez.
Vous versez la pâte dans les mini moules puis ajoutez une framboise sur la pâte (ne faîtes pas comme moi: j'avais d'abord déposé la framboise sur le fond du moule puis versé la pâte par dessus. Résultat: la framboise fragilise énormément le financier!).
Vous enfournez pendant une bonne dizaine de minutes. Attention, la framboise rend ce financier très humide et il se garde donc moins longtemps et doit être conservé à l'abri des autres!!
Merci à Scally et à Sylvie!!
La version imprimable des recettes au format pdf:
mini_financier_pistache_framboise
21 janvier 2007
Millefeuille de pain d'épices au foie gras
Autre façon pour le foie gras, avec un très joli résultat: le millefeuille de pain d'épices au foie gras, une variante découverte chez Lenôtre. Il est servi avec un chutney de fruits et une réduction de Porto. Un bel ensemble!
Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
Pour le millefeuille :
200g de foie gras de canard mi cuit
200g de pain d’épices (salé ou peu sucré de préférence)
Poivre
Pour le chutney de fruits :
175g de poires comice
250g de mangues
40g d’abricots secs
15g de beurre
½ pamplemousse
2 clous de girofle
de poivre blanc
1 baie de genièvre
30g de vinaigre de framboise
Pour la réduction de Porto :
100g de vin rouge
100g de Porto rouge
La préparation du millefeuille :
Vous commencez par filmer le fond et les bords d’une petite terrine. Vous découpez le pain d’épices en fines tranches puis à la taille de la terrine. Vous découpez le foie gras en fines tranches.
Vous déposez en alternance dans la terrine une tranche de pain d’épices et une tranche de foie gras que vous appuyez bien sur toute la surface du pain d’épices. Vous aurez 4 couches de pain d’épices et 3 couches de foie gras. Vous terminez donc par le pain d’épices. Vous recouvrez la terrine de film et vous la mettez sous presse au réfrigérateur pendant 24h environ.
La préparation du Chutney :
Vous épluchez les fruits et les coupez en dés. Vous les réservez séparément. Dans une sauteuse, vous mettez le beurre à fondre puis les poires et les abricots secs qui faîtes suer avec un peu de sel et de poivre, les clous de girofle et le genièvre. Quand il n’y a plus de jus, vous déglacez avec le vinaigre. Vous faîtes réduire et couvrez ensuite pour laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Vous ajoutez les mangues. Vous laissez mijoter une quinzaine de minutes. Vous ajoutez les dés de pamplemousse et laissez cuire 3-4 minutes. Vous conservez au moins 48h au réfrigérateur avant de servir.
La réduction de Porto :
Dans une casserole, vous portez le Porto et le vin à ébullition et le faîte réduite à glace, c’est-à-dire jusqu’à ce que la cuillère soit nappée. Attention, c’est long à démarrer mais très vite, on peut aller trop loin ! Cette réduction se marie très bien avec le foie gras et apporte une jolie touche foncée à l’assiette !
La recette imprimable au format pdf:
19 janvier 2007
Turbot au jus de crustacés et son p'tit chou farci
Ah, le turbot, quel fabuleux poisson! Non seulement il est délicieusement fin mais en plus ses arrêtes sont comme celles de la raie: les Piou-Piou peuvent manger ce poisson là sans aucun risque. Mieux vaut l'acheter maintenant, les fêtes sont passées et ces petites choses redeviennent plus abordables. Je n'ai encore jamais essayé le Turbot surgelé. Si l'un d'entre vous en a fait l'expérience, faites moi signe, j'aimerais savoir ce que vous en avez pensé. On attaque la préparation? D'accord, c'est parti.
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1 turbot d’1,5kg environ
1l de fumet de poisson
3 oignons
Carapaces de crustacés (langoustines par exemple)
1 carotte
1 gousse d’ail
Badiane et cardamome
1 dl de vin blanc
20cl de crème fraîche épaisse
sel, poivre
Pour les choux farcis :
1 chou vert
3 carottes
1 oignon
Vous commencez par le fumet de crustacés. Pour cela, concassez d’abord les carapaces puis vous les faites suer à l’huile d’olive dans une sauteuse. Vous ajoutez la carotte et les oignons émincés, l’ail écrasé, deux étoiles de badiane et 6 gousses de cardamome verte. Vous déglacez avec le vin blanc puis vous mouillez avec de l’eau froide à hauteur. Vous laissez cuire pendant 30mn. Vous passez ce jus au tamis en appuyant bien. Vous ajoutez la crème, assaisonnez et laissez réduire un peu.
Vous taillez 4 morceaux dans le turbot après avoir ôté la tête et les nageoires mais en conservant l’arrête. Dans une poêle, vous mettez un filet d’huile d’olive. Vous faites chauffer et vous poêlez les morceaux de turbot 2mn de chaque côté en commençant par le côté peau foncée. Ensuite vous déposez les morceaux dans un plat allant au four. Vous couvrez de fumet de poisson chaud à mi hauteur et enfournez 8 – 10mn à 160°.
Les petits choux farcis : Vous ôtez les premières feuilles du chou vert (elles sont trop dures) et les jetez. Vous retirez les 4 suivantes délicatement pour ne pas les casser. Vous les passez 5mn à l’eau bouillante salée puis vous les refroidissez dans de l’eau glacée. Vous préparez la farce des choux : vous émincez très finement les carottes, l’oignon et la moitié du cœur de chou restant. Vous faites ces légumes dans une grande sauteuse avec un peu d’huile d’olive et assaisonnez. Vous étalez du film alimentaire sur une table que vous coupez en 4 grands carrés. Vous y déposez les feuilles de chou blanchies. Vous garnissez des légumes cuits. Vous refermez la feuille de chou et l’enroulez dans le film. Vous fermez le film avec de la ficelle par exemple. Vous passez les choux 10mn à la vapeur pour les réchauffer au moment de servir.
Vous dressez le turbot, nappez de sauce et décorez d’assiette d’un petit chou farci. Le tour est joué.
Nous avions servi en plus de petits fenouils tout tendres.
La recette imprimable au format pdf:
17 janvier 2007
Ris de veau aux épices
Ce n'est pas si souvent que nous cuisinons le ris de veau, en tous les cas chez nous!! Nous l'aimons quand il est un peu grillé à l'extérieur et tout tendre à l'intérieur. L'accompagner d'épices ne le gâche en rien. Au contraire, il est ainsi superbement mis en valeur. Si vous n'êtes pas normand, vous ne connaîtrez peut-être pas le pommeau. Le pommeau est une boisson préparée à partir de Calvados et de jus de pommes à cidre, ce mélange devant vieillir au moins 18 mois dans un fût de chêne avant d'être commercialisé. Il se boit frais à l'apéritif par exemple. Goûtez donc!!
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
400g de ris de veau
1 carotte
2 échalotes
1 dl de pommeau
1/2l de fond de veau
2 cuillers à café de garam massala
sel et poivre
huile d’olive
50g de beurre
Vous faîtes dégorger les ris de veau 2 heures dans l’eau froide. Vous les égouttez et en retirez la peau, la graisse et les traces de sang qui pourraient encore rester. Vous façonnez les ris en boudin dans du film étirable et vous ficelez les extrémités. Vous faites cuire les ris 3mn dans de l’eau bouillante puis vous plongez les ris aussitôt dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Vous égouttez et retirez le film et vous coupez les « boudins » en tranches d’environ 2cm d’épaisseur. Vous les réservez 1 heure au réfrigérateur.
Vous faites suer les échalotes et la carotte émincées dans une cuiller de garam massala et l’huile d’olive. Vous déglacez avec le pommeau puis vous ajoutez le fond de veau. Vous laissez réduire à feu doux.
Dans une poêle, vous mettez un peu d’huile d’olive. Vous faites chauffez et ajoutez le reste du garam massala. Vous poêlez les ris de veau 2mn de chaque côté.
Vous montez la sauce avec le beurre et servez les ris de veau sans tarder avec cette sauce.
Vous pouvez servir en accompagnement ou en déco des asperges vertes.
Pour vous mettre en appétit, une petite photo:
La recette imprimable au format pdf:
15 janvier 2007
Poupoularde aux langoustines
Cette fois-ci une pou-poule, une poularde. Nous étions sceptiques pour l'association poularde et crustacés mais finalement les deux parfums se marient très bien. Il fallait essayer, nous l'avons fait et le referons!!! La découpe de la volaille est simple si on a de bons couteaux. Bon évidemment, il faut aimer tripatouiller la viande crue et tout le monde n'est pas boucher dans l'âme. Mamounette est la reine du désossage, découpage de viandes crues en tous genres. A croire qu'elle fut bouchère dans une autre vie!!!!
Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
1 poularde
Fond de volaille :
1 carotte, 1 oignon, 1 poireau, 1 bouquet garni
2 échalotes
2 gousses d’ail
3 tomates
1 dl de vin blanc
200g de crème fraîche épaisse
sel, poivre
Vous commencez par découper la poularde . La carcasse et les parures vont nous servir pour le fond de volaille.
Le fond de volaille : Vous concassez la carcasse et coupez les parures en morceaux. Vous les mettez dans une marmite avec la carotte, l’oignon et le poireau coupés en morceaux, le bouquet garni. Vous mouillez avec de l’eau froide à hauteur et laissez cuire sans couvrir pendant 2 heures.
Dans une sauteuse, vous faîtes chauffer de l’huile d’olive, vous mettez les échalotes émincées que vous faîtes suer 2mn avec une pincée de sel. Vous saisissez ensuite les morceaux de poularde. Vous déposez les morceaux dans un plat allant au four. Vous versez du bouillon de volaille à mi hauteur et mettez au four à 150° pendant 30mn environ.
Vous décortiquez les langoustines et conservez les carapaces et le corail que vous écrasez (par exemple en recouvrant d’un torchon et en tapant avec un marteau). Vous faîtes suer les carapaces dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, l’ail écrasé, les tomates pelées et concassées. Vous ajoutez le vin blanc. Vous mouillez avec de l’eau froide à hauteur et laissez réduire à découvert. Vous passez ce bouillon au tamis en écrasant bien pour récupérer tous les jus. Si vous avez un mixeur très puissant, vous pouvez aussi d’abord mixer le bouillon avec les carapaces avant de passez au tamis pour faire une sauce plus onctueuse. Vous ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir. Vous assaisonnez.
Vous poêlez les langoustines.
Dans l’assiette, vous dressez la poularde avec la sauce et les langoustines. C’est délicieux servi avec des salsifis et du céleri rave poêlé au curry.
La recette imprimable au format pdf:
13 janvier 2007
Hélène Darroze et ses crèmes brûlées de foie gras
Nous avons découvert il y a plus d'un an maintenant la fabuleuse table d'Hélène Darroze à Paris 6ème. La formule du salon est très abordable, on y mange une succession de tapas inspirés du Sud Ouest magnifiques et accompagnés de vins parfaitement choisis et adaptés aux mets. Pendant le repas, vous avez devant vous la cuisine totalement ouverte sur le salon et pouvez admirer la préparation à la demande de tous les plats. Cette fantastique expérience, nous l'avons partagée avec des êtres chers aimant la bonne chair en leur offrant des bons cadeaux pour les menus tapas dégustation. Le succès est garanti et la formule très facile à organiser. Alors si vous ne connaissez pas encore le salon d'Hélène, foncez-y! En attendant, vous pouvez vous consoler avec ce plat, que je sais très classique mais tout de même fabuleux, la crème brûlée au foie gras, sorbet aux pommes vertes et pistaches. La recette provient de son livre: Personne ne me volera ce que j'ai dansé. Le mien est même dédicacé, tralalalalère!!!!! Contrairement aux recettes qui circulent, celle là est très raisonnable en oeufs et en matières grasses, c'est la raison pour laquelle après avoir longtemps hésité à me lancer, j'ai foncé sur cette là.
Ce qu’il vous faut pour 6 crèmes :
13 cl de lait entier
12 cl de crème fraîche liquide
125g de foie gras de canard cru
1 œuf
Sel, piment d’Espelette
Le sorbet à la pomme verte :
225g de pomme verte
13cl d’eau
110g de sucre
1 jus de citron
Des pistaches non salées pour la décoration
Dans une casserole, vous portez le lait et la crème à ébullition et y ajoutez le foie gras. Vous laissez cuire 30mn à feu doux. Vous mixez et passez au tamis.
Vous assaisonnez. Vous versez cette préparation dans des ramequins résistants au four que vous aurez préalablement placés dans un bain marie. Vous faîtes cuire 30mn à 190°.
La veille, vous préparez le sorbet à la pomme :
Vous détaillez les pommes en dés. Vous les passez au congélateur. Quand elles sont congelées, vous les mixez.
Vous préparez un sirop avec l’eau et le sucre. Vous ajoutez en alternant le jus d’un citron et le sirop aux pommes.
Vous mettez le tout dans une sorbetière pendant 15 à 20mn.
Vous déposez une quenelle de sorbet sur la crème brûlée qui se déguste tiède ainsi que des pistaches pilées et torréfiées. J'ai préféré mettre le sorbet à côté pour que chacun choisisse sa façon de déguster.
La recette imprimable au format pdf:
