05 janvier 2007
Cappuccino de homard
Au menu du 24 décembre, nous avions préparé Mamounette et moi une petite merveille pour l'oeil et le palais! Et même les normandes que nous sommes avons fait une entorse à la tradition: préférer des produits bretons aux produits normands!!! C'est l'éternelle rivalité entre ces deux régions qui commence notamment par le Mont Saint Michel! Est-il en Normandie ou en Bretagne ce superbe Mont? Tout dépend de l'origine du point de vue!!
Mais les homards bretons sont vraiment ce qu'il y a de meilleur au monde!!!!!
Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
2 homards bretons de 600g environ
1 cuiller à soupe de concentré de tomates
1 carotte
1 poireau
1 oignon
2 échalotes
2 branches de thym
3 feuilles de laurier
1 branche d’estragon
1 dl de vin blanc sec
10 cl de whisky
2 dl ce crème fraîche épaisse
150g de fèves pelées (surgelées par exemple)
sel et poivre
huile d’olive
20cl de crème liquide fouettée
Vous remplissez un grand faitout d’eau bouillante, vous ajoutez l’oignon, le thym et le laurier. Vous réduisez le feu et faîtes pocher le homard pendant 10mn. Vous sortez les homards et les laissez tiédir.
Vous décortiquez les homards et vous en émincez la chair (n’oubliez pas les pinces et les pattes). Vous réservez la chair. Vous conservez le corail et les carapaces que vous concassez.
Vous émincez la carotte, les échalotes et le poireau. Vous les faîtes suer à l’huile d’olive dans une sauteuse. Vous ajoutez les carapaces et le corail. Vous réchauffez le tout puis vous versez le whisky et flambez (n'oubliez pas d'arrêter votre hôte d'aspiration!! N'est-ce pas Mamounette?!). Vous ajoutez le vin blanc et le concentré de tomate. Vous laissez réduire légèrement puis vous mouillez avec de l’eau à hauteur des carapaces. Vous laissez réduire sans couvrir.
Vous passez ce bouillon au chinois en écrasant bien pour faire sortir un maximum de jus.
Vous ajoutez la crème au bouillon passé et vous faîtes réduire pour que la sauce épaississe. Vous ajoutez l’estragon finement ciselé.
Vous faîtes cuire les fèves à l’eau bouillante salée et les refroidissez aussitôt qu’elles sont cuites en les passant sous l’eau froide.
Dans une sauteuse dans laquelle vous aurez mis un morceau de beurre, vous réchauffez le homard émincé. Vous ajoutez les fèves et vous assaisonnez.
Au moment de servir, vous réchauffez bien le tout. Vous fouettez 20cl de crème liquide en chantilly très mousseuse.
Vous pouvez dresser dans des verres, en mettant d’abord le homard puis en versant dessus la crème de homard. Vous nappez ensuite d’une cuiller de crème fouettée et vous servez sans tarder.
Ce n'est pas très compliqué et vraiment fameux!
La recette imprimable au format pdf:
Commentaires
C'est encore les fêtes...
Fameux! Sans aucun doute!
Tu parles que ça doit être fameux !!
Miam !
Je n'ai pas eu droit au homard cette année, juste de la langouste ;o)
T'ai-j souhaité une bonne année ? Bon alors, voilà, tous mes meilleurs voeux de prospérité et de bonheur pour oti et les tiens Moussetic
Impressionnant ! Quel délice !
Je veux bien te croire, ça semble exquis!
A retenir.
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