30 septembre 2006
Tarte aux poireaux
Et oui, encore une tarte aujourd'hui! Il faut dire que j'ai fait la tarte aux courgettes et la tarte aux poireaux le même soir pour mes invités. On ne sait jamais: tout le monde n'aime pas les poireaux et tout le monde n'aime pas les courgettes!! Moi, j'adore les deux alors j'ai pris une part de chaque. Voilà, na!
Ce qu'il vous faut pour 4/5 personnes:
200 g de pâte brisée
1 kg de poireaux
150 g de gruyère râpé
150 g de lardons fumés ou de jambon blanc
4 oeufs
40 cl de crème fraîche
sel, poivre
une pincée de muscade en poudre
de l'huile d'olive
Vous préchauffez votre four à 180°.
Vous nettoyez bien les poireaux, conservez le blanc mais aussi un peu de vert. Vous coupez vos poireaux en fines rondelles. Vous mettez une cuiller à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, vous ajoutez les poireaux et les faîtes cuire doucement pendant une vingtaine de minutes avec une pincée de sel.
Dans une autre poêle, vous faîtes revenir les lardons (si c'est ce que vous avez choisi. Le jambon, lui, se met sans cuisson évidemment) et vous en égouttez bien toute la graisse.
Pendant ce temps, vous battez les oeufs en omelette, y ajoutez la crème. Vous salez et vous poivrez.
Vous étalez votre pâte brisée dans un moule à tarte de 28 cm de diamêtre environ. Vous la piquez avec une fourchette.
Sur le fonds de tarte, vous déposez les poireaux lorsqu'ils sont cuits. Vous y répartissez également les lardons (ou les dés de jambon). Vous versez le mélange oeufs + crème. Vous recouvrez de gruyère râpé.
Vous enfournez 40mn et vous ne l'oubliez pas. Sinon, vous aurez la même que sur la photo!! Une tarte bien bronzée et très (trop?!) croustillante...
La recette au format pdf imprimable:
28 septembre 2006
Tiramisu aux fraises
Pour mon anniversaire, j'ai reçu de la part de Mamounette, 3 des 4 leçons de pâtisserie de Christophe Felder (oui, oui, le cours, c'est dans deux jours!!!!). Je viens d'essayer le tiramisu aux fraises choisi par l'un de mes Piou-Piou qui ne peut pas résister aux fraises et qui n'a pas su résister aux belles verrines!!
Ce qu'il vous faut pour 5 verres à Whisky:
3 oeufs
100 g + 80 g de sucre
375 g de mascarpone
600 g de fraises
2 cuillers à soupe d'eau froide
1 cuiller à soupe de sucre glace
le jus d'un demi citron
8 biscuits à la cuiller
Vous commencez par la préparation crèmeuse en séparant les jaunes des blancs d'oeufs. Vous mélangez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à blanchissement de la préparation. Vous y ajoutez le mascarpone et vous mélangez au fouet (c'est un peu difficile d'obtenir un mélange lisse: le poignet doit être en forme!). Ensuite, vous montez les blancs d'oeufs en neige en y incorporant petit à petit 50 g de sucre. Vous incorporez les blancs au mélange précédent et vous réservez.
Avec 200 g de fraises lavées et équettées, vous réalisez un coulis en mixant les fraises avec l'eau froide, le citron et le sucre glace.
Vous faîtes tremper les biscuits à la cuiller dans le coulis de fraises pendant 5 mn environ. Vous coupez 4 biscuits en 2. Vous coupez le reste des fraises en deux dans le sens de la hauteur et vous réalisez une couronne avec les fraises au fond des verres. Vous déposez entre les fraises une bonne cuiller de crème au mascarpone. Sur le dessus, vous placez un demi biscuit que vous recouvrez de crème. Vous posez ensuite un biscuit entier, une cuillère de coulis de fraise, le restant des fraises coupées en petits morceaux puis vous ajoutez une dernière couche de crème que vous égalisez en surface (pour un plus joli look!). Vous placez les verres au moins deux heures au réfrigérateur.
Juste avant de servir, vous recouvrez la surface des verres avec une cuiller à café de coulis.
Miam, miam, et encore miam!!
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26 septembre 2006
Tarte courgettes mozzarella
Goût délicat et succès assuré avec cette tarte salée!
Ce qu'il vous faut pour 4/5 personnes:
200 g de pâte brisée
2 petites courgettes
1 boule de mozzarella di bufala
2 tranches de jambon de Bayonne
10 cl de crème fraîche
2 oeufs
sel, poivre
Vous préchauffez le four à 210°.
Vous étalez votre pâte brisée dans un moule à tarte (environ 26 cm de diamêtre). Vous piquez le fonds de tarte avec une fourchette.
Vous lavez et coupez les courgettes en fines rondelles. Vous coupez la mosellan en fines tranches.
Vous déposez sur le fonds de tarte les tranches de jambon, les tranches de mosellan et les rondelles de courgettes.
Vous battez les oeufs en omelette, y ajoutez la crème fraîche. Vous salez et poivrez. Vous répartissez ce mélange sur le fonds de tarte.
Vous mettez au four pendant 40 mn environ.
Cette tarte se déguste chaude ou tiède avec une belle salade verte à l'huile de noix.
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24 septembre 2006
Devinette!!!
Devinez donc quel est le plat préféré de notre fils de 5 ans 1/2......... UN indice: beaucoup d'adultes ne s'y frottent pas!!!
22 septembre 2006
Marinade de poivrons grillés
Pour les yeux et pour le palais, cette entrée est l'une de mes préférées et vaut les antipasti des restaurants italiens. Retirer la peau des poivrons fait vraiment la différence.
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
8 cuillers à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
le jus d'un demi citron
sel, poivre
Bon, attaquons à ces fameux poivrons et comme d'hab', préchauffons avant tout le four à 250°.
Vous lavez les poivrons, les coupez en deux, en ôtez le pédoncule, les graines et les parties blanches. Vous incisez la peau avec un couteau pour faciliter le décolage de la peau. Vous recouvrez votre lèchefrite de papier alu et prévoyez le double de la longueur de papier alu que vous repliez sur un côté (ce sera bien utile un peu plus tard, c'est mon astuce pratique du jour!). Vous déposez les poivrons peau au dessus sur le papier alu et enfournez une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, vous épluchez l'ail et l'écrasez. Vous le mélangez à l'huile. Vous salez, poivrez et ajoutez le jus du demi citron.
Quand les poivrons sont prêts, vous les retirez du four et les recouvrez vite avec le papier alu replié sur le côté. Vous fermez bien. Ainsi, la peau se retirera plus facilement (si, si, c'est vrai!). Vous laissez ainsi pendant une quinzaine de minutes (pas plus, quand les poivrons sont chaud c'est plus facile). Vous retirez la peau des poivrons, les coupez en lanières, par exemple avec des ciseaux (c'est plus régulier et plus rapide). Vous laissez marinez les poivrons dans le mélange d'huile pendant au moins une heure au réfrigérateur. Au moment de servir, vous pouvez parsemer d'amandes effilées.
A vos fourchettes!
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20 septembre 2006
Riz à l'indienne
La première fois que Pandanou a fait l'acquisition d'un livre de cuisine, c'était il y a quelques années, il a fait un bon choix: petits repas à l'improviste, recettes faciles, simples et délicieuses: idéal pour un débutant gourmand et gourmet!
La recette aménagée du riz à l'indienne est devenue un classique chez nous.
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
250g de riz basmati
6 gousses de cardamome
1 citron vert (jus et zest)
150g de lardons fumés
250g de champignons de Paris
2 oignons rouges
1 bouquet de coriandre fraîche et de persil
15 cl de crème fraîche liquide
de l'huile d'olive
sel, poivre
une poincée de cumin en poudre
une pincée de poivre de Cayenne
Vous commencez par faire cuire le riz façon Pilaf selon les indications de votre paquet ou fournisseur de riz (les riz sont tous différents donc attentionne!) avec les gousses de cardamome que vous aurez préalablement décortiquées. Pendant ce temps, vous épluchez et émincez les oignons que vous faîtes suer dans un peu d'huile d'olive avec une pincée de sel. Vous réservez les oignons. Vous faîtes revenir les lardons dans une poële puis vous les égouttez sur du papier absorbant. Vous les réservez avec les oignons. Vous essuyez les champignons avec du papier absorbant, coupez le bout du pied si nécessaire et tranchez les têtes dans leur hauteur. Vous les faîtes suer dans une pöele avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre. Vous les réservez avec les lardons et les oignons.
Peu de temps avant de servir, vous mélangez au riz que vous faîtes doucement réchauffer le jus et le zest de citron, la crème fraîche, le cumin, sel et poivre puis les lardons, oignons et champignons. Pour finir, vous ajoutez les herbes finement ciselées.
Quels bons parfums viennent alors chatouiller vos narines!!! A vos fourchettes!
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18 septembre 2006
Fan de thé
Je suis une inconditionnelle du thé, pénible même s'il n'est pas préparé à ma façon, s'il infuse trop longtemps ou que son parfum n'est pas suffisamment délicat. J'aime les thés verts, noirs ou blancs, natures ou parfumés mais alors sans beaucoup de fruits. Le Darjeling First Flush est mon péché mignon (attention au porte-monnaie!!).
Tous les matins, je bois au petit-déjeuner une théière de thé, soit environ 1/2 litres puis au bureau je continue avec mes collègues heureusement aussi fans que moi.
Je me fournis principalement chez ThéOdor qui a une petite boutique dans le 16ème près du Trocadero. La propriétaire est charmante et le magasin ravissant avec plein d'autres produits plus ou moins liés au thé. Certains mélanges sont fabuleux comme Saïgon. On peut retrouver ses produits dans une boutique en ligne.
Mon autre fournisseur principal: Hédiart et son magasin place de la Madeleine. Là, je craque pour le mélange Anniversaire, délicatement parfumé. Parfois, j'aimerais bien utilisés mes boîtes de thé pour parfumer la maison!!!!
Buveur ou buveuse de thé, donnez moi vos adresses et vos coups de coeur!!
Voilà à quoi peut ressembler mon petit-déjeuner! Et surtout Zen!!
16 septembre 2006
Parmentier de confit de canard
Rien de tel qu'un bon hachis parmentier pour régaler les petites bouches! Mais comme nous voulions aussi régaler les grandes bouches, nous avons opté pour un hachis un peu particulier, puisqu'il a été fait avec des cuisses de canard confites. Cette recette de mon inspiration du moment était délicieuse, la photo ne vous mettra pas en appétit car elle est un peu floue!! Mais quel régal!
Ce qu'il vous faut pour 8 personnes:
2 kg de pommes de terre à purée
3 petits choux rave
20 cl de crème fraîche liquide
4 cuisses de canard confites
4 échalottes
100g de gruyère râpé
50g de poudre de noisettes
de la chapelure
une botte de persil
Sel, poivre
Alors tout commence par une belle corvée de pluche de pommes de terre. le mieux est de trouver quelques victimes pour mettre la main à la pâte!! Ensuite, vous les lavez, les coupez grossièrement en morceaux et les faîtes cuire soit en cocotte minutes (10mn) soit à la casserole (20mn) avec les choux rave qui auront subi le même sort que les pommes de terre.
Pendant ce temps, vous dégraissez les cuisses de canard et en retirez la peau. Vous les essuyez avec du papier essuie-tout pour bien retirer la graisse de canard. Vous coupez les cuisses en petits morceaux et les réservez.
Vous épluchez les échalottes, les émincez et les faîtes suer dans une cuiller à soupe d'huile d'olive ou dans une cuiller à café de graisse de canard et une pincée de sel. Vous y ajoutez les morceaux de canard, du sel, du poivre et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Vous y ajoutez le persil hâché. Vous réservez.
Quand les pommes de terre sont cuites, les mettez dans un grand et large récipient et vous utilisez le bon vieux presse-purée pour les écraser. C'est la méthode que je préfère pour la purée. J'ai essayé tous les autres ustensiles électriques et modernes mais sans avoir un aussi bon résultat qu'à la mano. Vous ajoutez la crème fraîche (vous pouvez la remplacer par de l'huile d'olive mais en bonne normande que je suis, la crème est pour moi incontournable!) et vous mélangez bien.
Vous préchauffez le four à 200°.
Dans un plat à gratin, vous étalez une couche de purée (la moitié), vous recouvrez de la viande puis vous finissez par une couche de purée.
Vous parsemez du gruyère râpé, de la poudre de noisette et de la chapelure.
Vous enfournez une trentaine de minutes.
Attention, c'est très chaud!!!!!
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14 septembre 2006
Glace au citron
Ma sorbetière est tout simplement géniale. Il suffit de mettre 24h minimum avant de s'en servir le bol au congélateur pour obtenir en un rien de temps une glace moelleuse à souhait. Le problème c'est qu'il faut d'une part avoir prévu la veille de faire de la glace et d'autre part d'avoir de la place dans le congélo... Une fois ces obstacles franchis, c'est parfait!!!
Je fais mes glaces avec du yaourt pour qu'elles soient plus légères.
Ce qu'il vous faut pour 6 personnes environ:
250 ml de jus de citron frais
2 yaourts nature
20 cl de crème fraîche liquide
170 g de sucre.
Vous mélangez bien tous les ingrédients. Vous faîtes démarrer la sorbetière puis versez la préparation. Vous commencez votre repas et au moment du dessert, la glace est prête! Évidemment, la recette vaut également sans sorbetière ou avec un autre type de sorbetière...
Ce jour-là, j'avais tout simplement présenté la glace avec des fraises (j'aime le mélange fraise et citron) et un cookie tout frais.
J'ai aussi essayé avec la pâte pistache: un régal. J'avais mis 2 cuillères à soupe de pâte pistache à la place du citron et seulement 100 g de sucre. Un délice et une glace d'un joli vert tout tendre.
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13 septembre 2006
Cookies comme là bas
Lors de mon premier voyage aux États-Unis à San Fransisco, il y a un an et demi environ, j'ai fait l'acquisition d'un livre de cuisine sur les cookies intitulé "cookies bible". Depuis, les cookies font fureur chez Moussetic!! Je n'ai même pas eu le droit d'essayer les autres recettes de cette immense bible car tout le monde a adopté le premier essai! Lors de mon second voyage, à New York cette fois, j'ai rempli ma valise de pépites de toutes sortes rien que pour faire de beaux cookies!
Ce qu'il vous faut pour 3 douzaines de petits cookies:
166g de farine
90g de beurre à température ambiante
150g de sucre brun
66g de sucre cristal
1 cuiller à café de levure
1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
1/2 cuiller à café de sel
1 cuiller à café d'extrait de vanille
1 gros oeuf entier
2 tasses de pépites de chocolat
1 tasse de noix de coco râpée
1 tasse de cerneaux de noix
Vous commencez par préchauffer le four à 190°.
Vous mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel. Dans un autre récipient, vous mélangez au fouet le beurre avec les sucres et la vanille. Vous battez l'oeuf que vous ajoutez au mélange beurre - sucre. Vous incorporez petit à petit le mélange de farine. Vous ajoutez enfin les pépites, la noix de coco et les noix. Ne vous inquiétez pas si le mélange est très compact: c'est ainsi qu'est la préparation originale pour cookies!
Avec deux petites cuillers, vous faîtes de petits tas sur une toile à pâtisserie en silicone ou bien sur la tôle du four recouverte de papier sulfurisé. Si votre four le permet, vous pouvez enfourner plusieurs plaques en même temps (moi, je les enfourne par 4, ça fait gagner du temps!).
Même non cuits, ne sont-ils pas déjà appétissants les cookies?
Vous les enfournez pendant 8 à 11 minutes (le bord doit être légèrement brun). Et là, vous les planquez car les gourmands ont même du mal à attendre qu'ils refroidissent!! Alors qu'ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique.
Une astuce: Vous voulez que les pépites restent entières, ne fondent pas? Il faut pour celà choisir des pépites qui contiennent au maximum 45% de cacao. Dans ce cas, pour éviter que les cookies soient trop sucrés, vous pouvez un peu diminuer les proportions de sucre. Cette astuce fonctionne aussi pour les brioches ou toute autre recette où le chocolat est soumis à une forte chaleur.
La recette au format pdf imprimable:
